De maag speelt een cruciale rol in de beginfase van de spijsvertering, waar het voornamelijk koolhydraten, eiwitten en vetten verandert. Hier zijn de specifieke voedselmoleculen die wijzigingen ondergaan in de maag:

Koolhydraten:

1. Zetmeel:Zetmeel zijn complexe koolhydraten die voorkomen in voedingsmiddelen zoals aardappelen, rijst en brood. In de maag blijft speekselamylase, een enzym dat in de mond wordt geproduceerd, zetmeel afbreken in kleinere eenheden die dextrines worden genoemd. De zure omgeving van de maag inactiveert uiteindelijk echter amylase, waardoor de vertering van koolhydraten in de maag wordt stopgezet.

Eiwitten:

1. Activering van pepsinogeen:Pepsinogeen, een inactieve vorm van het enzym pepsine, wordt uitgescheiden door de belangrijkste cellen in de maag. De zure omgeving in de maag zet pepsinogeen om in actieve pepsine.

2. Eiwitafbraak:Pepsine is het belangrijkste enzym dat verantwoordelijk is voor de eiwitvertering in de maag. Het breekt eiwitten af ​​in kleinere peptidefragmenten, waardoor het proces van eiwithydrolyse op gang komt.

Vetten:

1. Emulgering:Vetten, zoals die voorkomen in vlees, zuivelproducten en bakolie, worden niet direct in de maag afgebroken. De maag voert echter een cruciale stap uit, emulgering genaamd, die vetten voorbereidt op verdere vertering.

2. Vorming van chyme:De kolkende beweging van de maagspieren en de aanwezigheid van maagsappen resulteren in de vorming van een halfvloeibaar mengsel dat chymus wordt genoemd. Chyme bevat gedeeltelijk verteerd voedsel, waaronder geëmulgeerde vetten, eiwitten en koolhydraten.

Het is de moeite waard om op te merken dat hoewel koolhydraten, eiwitten en vetten aanvankelijke wijzigingen ondergaan in de maag, hun volledige vertering verderop in het spijsverteringskanaal plaatsvindt, voornamelijk in de dunne darm, waar verschillende enzymen en gal een cruciale rol spelen bij het afbreken van deze voedingsstoffen in opneembare componenten. .