Chemische reacties in het lichaam vinden plaats in water. Water is de meest voorkomende stof in het lichaam en maakt ongeveer 60% van het totale lichaamsgewicht uit. Het is betrokken bij veel belangrijke lichaamsfuncties, waaronder het transporteren van voedingsstoffen en afvalproducten, het reguleren van de lichaamstemperatuur en het verschaffen van een medium voor chemische reacties.