De belangrijkste organen die het enzym lipase produceren dat nodig is voor de vertering van triglyceriden zijn:

1. Alvleesklier: De alvleesklier, een klier achter de maag, produceert pancreaslipase en geeft deze af in de dunne darm. Pancreaslipase is het belangrijkste enzym dat verantwoordelijk is voor de afbraak van het merendeel van de triglyceriden in de voeding in vrije vetzuren en glycerol.

2. Maag: De maag produceert een kleine hoeveelheid maaglipase, waardoor de vertering van triglyceriden in de maag begint. Maaglipase is echter minder belangrijk bij de vertering van triglyceriden dan pancreaslipase.

3. Dunne darm: De dunne darm, met name de epitheelcellen die de darmwand bekleden, produceren een kleinere hoeveelheid lipase, darmlipase genaamd. Intestinale lipase speelt een complementaire rol bij de vertering van triglyceriden, vooral als er onvoldoende pancreaslipase is.

4. Linguale lipase: Geproduceerd door de speekselklieren, wordt linguale lipase aangetroffen in het speeksel. Het begint triglyceriden in de mond af te breken, maar de bijdrage ervan aan de algehele vertering van triglyceriden is gering vergeleken met pancreaslipase.