Gal is een stof die door de galblaas en de lever wordt geproduceerd om de vertering en opname van vetten en andere voedingsstoffen te bevorderen. Het bevat verschillende componenten, waaronder galzouten, cholesterol en lecithine. Galzouten werken als emulgatoren, die helpen grote vetmoleculen in kleinere af te breken, zodat ze gemakkelijker door het lichaam kunnen worden verteerd en opgenomen. Concreet breken galzouten triglyceriden af, het belangrijkste type vet dat in het lichaam wordt aangetroffen.