Het enzym dat aanwezig is in maagsap en dat eiwitten verteert, is pepsine. Pepsine is een protease-enzym dat wordt uitgescheiden door de belangrijkste cellen van de maagklieren in de maag. Het is actief in de zure omgeving van de maag en breekt eiwitten af ​​in kleinere peptiden. Pepsine is vooral belangrijk voor de vertering van vlees en andere dierlijke producten. Het werkt samen met andere enzymen, zoals zoutzuur, om de complexe eiwitten af ​​te breken tot kleinere moleculen die gemakkelijker door het lichaam kunnen worden opgenomen.