Het deel van het menselijke spijsverteringsstelsel dat de bacteriën in het voedsel doodt, is de maag. De maag bevat een zeer zure omgeving, met een pH van ongeveer 1-2, die ontstaat door de afscheiding van zoutzuur. Deze zure omgeving is dodelijk voor de meeste bacteriën en helpt voorkomen dat ze infecties in het lichaam veroorzaken. Daarnaast produceert de maag ook enzymen, zoals pepsine, die helpen eiwitten af ​​te breken en de kans op bacteriegroei verder te verminderen.