1. Koolhydraten:

- Speekselamylase blijft koolhydraten in de maag afbreken.

- Maagzuur denatureert speekselamylase en stopt de werking ervan wanneer de pH onder de 4 daalt.

2. Eiwitten:

- Pepsine wordt uitgescheiden in een inactieve vorm genaamd pepsinogeen. Zoutzuur (HCl) activeert pepsinogeen tot pepsine.

- Pepsine splitst peptidebindingen op de carboxyl kant van aromatische aminozuren (fenylalanine, tyrosine en tryptofaan).

3. Vetten:

- De maag heeft geen enzymen om vetten te verteren. Vetten kunnen echter enkele fysieke veranderingen ondergaan:

- Sommige triglyceriden kunnen door maaglipase worden gehydrolyseerd tot vetzuren en glycerol.

- Emulgering van vetten tot kleinere druppels door mechanische beweging van maagcontracties.

4. Nucleïnezuren:

- Nucleasen kunnen sommige voedingsnucleïnezuren hydrolyseren om nucleotiden in de maag te vormen.