Eigenschappen van de maag die geen eigenschappen zijn van het spijsverteringsstelsel als geheel:

- Distensibiliteit :De maag kan uitzetten en samentrekken om verschillende hoeveelheden voedsel te kunnen bevatten.

- Herkauwen :Sommige dieren, zoals koeien en schapen, braken hun voedsel uit en kauwen opnieuw, een proces dat bekend staat als herkauwen.

- Afscheiding van maagsap :De maag scheidt maagsap af, dat zoutzuur en pepsine bevat, die voedsel afbreken.

- Peristaltiek :De maag gebruikt peristaltiek, een reeks onwillekeurige spiersamentrekkingen, om voedsel te mengen en door het spijsverteringskanaal te verplaatsen.

- Absorptie :De maag neemt geen voedingsstoffen uit voedsel op. In plaats daarvan slaat het voedsel op en breekt het af in kleinere deeltjes voor verdere vertering in de dunne darm.