Er zijn meer dan drie spijsverteringsenzymen, maar enkele van de belangrijkste zijn:

- Proteasen , die eiwitten afbreken in kleinere peptiden en aminozuren. Deze omvatten enzymen zoals pepsine, trypsine en chymotrypsine.

- Lipasen , die vetten en oliën afbreken tot kleinere vetzuren en glycerol. Deze omvatten enzymen zoals pancreaslipase en door galzout gestimuleerde lipase.

- Amylasen , die koolhydraten afbreken tot kleinere suikers, zoals glucose. Deze omvatten enzymen zoals speekselamylase en pancreasamylase.

- Nucleasen , die nucleïnezuren afbreken in kleinere nucleotiden en nucleosiden. Deze omvatten enzymen zoals deoxyribonuclease (DNase) en ribonuclease (RNase).

- Cellulasen , die cellulose afbreken, een soort koolhydraat dat voorkomt in de celwanden van planten. Deze enzymen worden geproduceerd door sommige bacteriën en schimmels.

- Lactase , dat de melksuikerlactose afbreekt in de enkelvoudige suikers glucose en galactose.