De eindproducten van de eiwitvertering zijn aminozuren. Eiwitten zijn grote moleculen die bestaan ​​uit ketens van aminozuren. Tijdens de spijsvertering worden deze eiwitten afgebroken tot steeds kleinere peptiden door enzymen die proteasen worden genoemd. Deze peptiden worden vervolgens verder afgebroken tot individuele aminozuren door andere enzymen die peptidasen worden genoemd. De aminozuren worden vervolgens in de bloedbaan opgenomen en door het lichaam gebruikt om nieuwe eiwitten te bouwen of voor andere metabolische processen.