Emulgator

* Een emulgator is een stof die helpt bij de vorming en stabilisatie van emulsies. In het kader van de vetvertering helpen emulgatoren bij de emulgering van voedingsvetten in de dunne darm. Hierdoor kunnen de vetten door lipasen worden afgebroken en in het lichaam worden opgenomen.

* Galzouten, die in de lever uit cholesterol worden gesynthetiseerd en in de galblaas worden opgeslagen, werken als natuurlijke emulgatoren in het spijsverteringsstelsel. Ze helpen bij het afbreken van grote vetdruppels in kleinere, waardoor hun oppervlak wordt vergroot voor een efficiënte lipase-werking en daaropvolgende vetvertering.

*Sommige voedingsmiddelen bevatten ook van nature voorkomende emulgatoren, zoals lecithine in eidooiers en sojabonen, die kunnen helpen bij de vetvertering.

* Kunstmatig gesynthetiseerde emulgatoren worden vaak gebruikt in de voedselverwerking om emulsies te creëren en de textuur, smaak en stabiliteit van voedselproducten te verbeteren.