Eiwitten doorlopen tijdens de spijsvertering verschillende stadia om te worden afgebroken tot aminozuren, de bouwstenen van eiwitten. Het proces van eiwitvertering omvat zowel mechanische als chemische processen. Hier is een samenvatting van wat er met eiwitten gebeurt tijdens de spijsvertering:

1. Kauwen (kauwen) :

- Eiwitten beginnen mechanisch te worden afgebroken door in de mond te kauwen. Door te kauwen worden de eiwitten in kleinere stukjes gebroken, waardoor het oppervlak waarop de enzymen kunnen werken wordt vergroot.

2. Maagfase :

- Eenmaal in de maag komen eiwitten in maagsappen terecht, die zoutzuur en het enzym pepsine bevatten.

- Zoutzuur creëert een zuur milieu (pH 1-2) dat pepsine activeert en helpt de eiwitten te denatureren.

- Pepsine is een protease dat eiwitten begint af te breken in kleinere polypeptideketens.

3. Dunne darm (pancreasfase) :

- Terwijl eiwitten de dunne darm binnendringen, geeft de alvleesklier pancreassappen vrij die verschillende spijsverteringsenzymen bevatten, waaronder:

- Trypsine:breekt polypeptiden af ​​in kleinere peptiden en aminozuren.

- Chymotrypsine:Net als trypsine splitst het peptidebindingen.

- Elastase:breekt het eiwit elastine af, dat voorkomt in bindweefsel.

- Carboxypeptidasen:verwijderen individuele aminozuren van de uiteinden van peptideketens.

4. Borstelgrensfase (darmfase) :

- De binnenwand van de dunne darm bevat vingerachtige uitsteeksels, villi genaamd, die microvilli op hun oppervlak hebben.

- Microvilli bevatten enzymen die peptidasen worden genoemd, waaronder aminopeptidasen en dipeptidasen.

- Peptidasen breken kleinere peptiden af ​​tot individuele aminozuren.

5. Absorptie :

- De dunne darm is verantwoordelijk voor de opname van het merendeel van de aminozuren die het gevolg zijn van de eiwitvertering.

- Aminozuren worden via specifieke transporteiwitten actief via de darmepitheelcellen naar de bloedbaan getransporteerd.

6. Grote darm (dikke darm) :

- Eventuele onverteerde eiwitten die de dikke darm bereiken, worden door bacteriën verder afgebroken.

- De aminozuren die door bacteriële fermentatie worden geproduceerd, kunnen door de dikke darm worden opgenomen.

Samenvattend worden eiwitten mechanisch afgebroken door kauwen en vervolgens chemisch verteerd door enzymen in de maag en dunne darm. De eindproducten van de eiwitvertering zijn aminozuren, die door het lichaam worden opgenomen en gebruikt voor verschillende functies, waaronder het bouwen van nieuwe eiwitten en het ondersteunen van cellulaire processen.