De verschillen in pH van de mond, maag en dunne darm spelen een cruciale rol in het verteringsproces. Elk pH-niveau is specifiek geschikt voor een optimale werking van enzymen en een goede afbraak van voedingsstoffen. Dit is waarom deze pH-verschillen belangrijk zijn:

1. Mond (pH rond 6,2-7,6):

- Lichtzure tot neutrale pH:De mond is het startpunt van de spijsvertering, waar voedsel wordt gekauwd en gemengd met speeksel. Speeksel bevat enzymen zoals speekselamylase, die de afbraak van koolhydraten op gang brengt. De lichtzure of neutrale pH in de mond is geschikt voor amylaseactiviteit.

2. Maag (pH rond 1,5-3,5):

- Zeer zure pH:De maag scheidt zoutzuur (HCl) af en activeert pepsine, een protease-enzym. Deze zeer zure omgeving is cruciaal voor het doden van schadelijke bacteriën die mogelijk in voedsel aanwezig zijn. Pepsine werkt optimaal in zure omstandigheden, waarbij eiwitten worden afgebroken tot kleinere peptiden.

3. Dunne darm (pH rond 5,5-7,5):

- Lichtzure tot licht alkalische pH:De alvleesklier scheidt bicarbonaationen af, die de zure maagbrij neutraliseren die vanuit de maag binnenkomt. Hierdoor ontstaat een meer neutrale of licht alkalische pH in de dunne darm. Enzymen zoals pancreaslipase, amylase en protease zijn actief bij dit pH-bereik.

a) Pancreaslipase breekt vetten af ​​in vetzuren en glycerol.

b) Pancreasamylase breekt koolhydraten verder af tot eenvoudige suikers.

c) Proteasen zetten de afbraak van eiwitten in aminozuren voort.

De verandering in pH van zuur in de maag naar vrijwel neutraal in de dunne darm is essentieel voor de optimale activiteit van deze pancreasenzymen.

Bovendien kunnen de pH-verschillen de opname van voedingsstoffen beïnvloeden. De zure omgeving in de maag helpt bijvoorbeeld bij het oplossen en vrijgeven van bepaalde mineralen zoals ijzer en calcium, terwijl de neutrale pH in de dunne darm geschikt is voor de opname van de meeste voedingsstoffen.

Over het algemeen zijn de pH-verschillen in de mond, maag en dunne darm van cruciaal belang voor een goede spijsvertering, waardoor de efficiënte afbraak van voedingsstoffen wordt gegarandeerd en een optimale omgeving wordt gecreëerd voor enzymactiviteit en opname van voedingsstoffen.