Gal komt vrij in de dunne darm om vetten te emulgeren, wat een cruciale stap is in de vertering en opname van voedingsvetten. De aanwezigheid van galzouten vergemakkelijkt de verspreiding van vetdruppeltjes in kleinere deeltjes, waardoor hun oppervlak groter wordt en een efficiëntere enzymatische afbraak door lipasen mogelijk wordt. Dit emulgeringsproces is essentieel voor de succesvolle vertering van voedingsvetten. Bovendien helpt gal ook bij de opname van in vet oplosbare vitamines, zoals vitamine A, D, E en K, door ze te helpen oplossen en door de darmbarrière te bewegen.