De enzymatische vertering van zetmeel gebeurt voornamelijk in de dunne darm. Zetmeel is een complex koolhydraat dat wordt afgebroken tot eenvoudigere suikers, zoals glucose, door enzymen die amylasen worden genoemd. Amylasen worden geproduceerd door de alvleesklier en de speekselklieren. Pancreasamylase wordt uitgescheiden in de dunne darm, waar het zetmeel afbreekt tot kleinere polysachariden, dextrines genaamd. Dextrines worden vervolgens verder afgebroken tot glucose door andere enzymen, zoals maltase, sucrase en lactase.