Eiwitten worden voornamelijk verteerd en afgebroken in de maag en dunne darm. Het proces van eiwitvertering begint in de maag, waar maagzuren en enzymen, zoals pepsine, de eiwitmoleculen beginnen af ​​te breken tot kleinere peptiden.

Zodra het voedsel de maag verlaat en de dunne darm binnengaat, scheidt de alvleesklier enzymen af ​​die pancreasproteasen worden genoemd, waaronder trypsine, chymotrypsine en elastase. Deze enzymen breken de peptiden verder af in kleinere aminozuren en dipeptiden.

De dunne darm scheidt ook enzymen af, peptidasen genaamd, die helpen de dipeptiden af ​​te breken in individuele aminozuren. Deze aminozuren worden vervolgens door de darmcellen opgenomen en door het lichaam getransporteerd.