Tijdens de spijsvertering wordt vet omgezet in vetzuren en glycerol. Dit proces wordt uitgevoerd door enzymen die lipasen worden genoemd en die de grote vetmoleculen afbreken in kleinere componenten die door het lichaam kunnen worden opgenomen. De vetzuren worden vervolgens in de bloedbaan opgenomen en naar de cellen getransporteerd waar ze kunnen worden gebruikt voor energie of kunnen worden opgeslagen als vet. Glycerol wordt ook in de bloedbaan opgenomen en kan worden gebruikt voor energie of worden omgezet in glucose.