Het proces waarbij spijsverteringsenzymen vrijkomen, wordt secretie genoemd. Secretie is het proces waarbij cellen stoffen, zoals enzymen, hormonen of andere moleculen, vrijgeven in de extracellulaire omgeving. In de context van de spijsvertering worden spijsverteringsenzymen uitgescheiden door cellen in het spijsverteringskanaal, zoals de speekselklieren, maag, pancreas en dunne darm. Deze enzymen helpen voedsel af te breken in kleinere moleculen die door het lichaam kunnen worden opgenomen.