Azijn kan bij bepaalde experimenten als gesimuleerd maagzuur worden gebruikt vanwege zijn zure aard. Maagzuur bestaat voornamelijk uit zoutzuur (HCl), waardoor het een zeer zure omgeving krijgt met een pH van ongeveer 1,5 tot 2,5. Azijn daarentegen is een zwak zuur dat voornamelijk bestaat uit azijnzuur (CH3COOH) en heeft een pH die varieert van 2,5 tot 3,5, afhankelijk van het type azijn.

Hoewel azijn een zure omgeving kan bieden die vergelijkbaar is met maagzuur, repliceert het niet volledig de complexe samenstelling van maagvloeistoffen. Maagzuur bevat verschillende enzymen, waaronder pepsine, dat een cruciale rol speelt bij de vertering van eiwitten, en slijm om de maagwand te beschermen. Azijn mist deze componenten en simuleert mogelijk niet nauwkeurig alle omstandigheden die in de maag aanwezig zijn tijdens de spijsvertering.

Voor experimenten of demonstraties die een eenvoudige zure omgeving vereisen, kan azijn dienen als een geschikte benadering van maagzuur. Als er echter een nauwkeurigere weergave van maagvloeistoffen nodig is, wordt het aanbevolen om kunstmatige maagzuuroplossingen te gebruiken die speciaal zijn samengesteld om de pH en samenstelling van echt maagzuur te evenaren. Deze oplossingen zijn in de handel verkrijgbaar of kunnen in een laboratoriumomgeving worden bereid met behulp van zoutzuur en andere componenten om maagvloeistoffen nauwkeuriger na te bootsen.