De stof die de oplosbaarheid van vetten verhoogt om de vertering en opname ervan te vergemakkelijken, wordt galzout genoemd. Galzouten worden in de lever gesynthetiseerd uit cholesterol en opgeslagen in de galblaas. Wanneer vet voedsel wordt geconsumeerd, trekt de galblaas samen en komen er galzouten vrij in de dunne darm. Galzouten emulgeren vetten, wat betekent dat ze ze afbreken in kleinere druppeltjes die gemakkelijker door enzymen kunnen worden verteerd. Galzouten helpen ook om vetten in de bloedbaan op te nemen.