Om alcoholvrije wijn te maken, ook wel alcoholvrije wijn genoemd, wordt het alcoholgehalte uit gewone wijn verwijderd, terwijl de smaak en het aroma behouden blijven. Dit zijn de belangrijkste stappen:

1. Selectie van druiven :Er worden specifieke druivenrassen gekozen vanwege hun smaak en geschiktheid voor de alcoholvrije wijnproductie.

2. Wijnmaken :Reguliere wijn wordt gemaakt met behulp van traditionele wijnbereidingstechnieken, waaronder fermentatie en rijping.

3. Dealcoholisatie :Nadat de wijn is geproduceerd, wordt het alcoholgehalte op verschillende manieren verwijderd. Hier zijn enkele veel voorkomende dealcoholisatietechnieken:

- Vacuümdestillatie :Bij deze methode wordt gebruik gemaakt van een vacuüm om het kookpunt van alcohol te verlagen, waardoor deze bij een lagere temperatuur kan verdampen. De alcoholdampen worden vervolgens gecondenseerd en verwijderd, waardoor de alcoholvrije wijn achterblijft.

- Draaiende kegelkolom :Deze technologie maakt gebruik van een roterende kegel die een dunne wijnfilm creëert. Terwijl de wijn door de kegel stroomt, wordt deze verwarmd en verdampt de alcohol en wordt opgevangen.

- Omgekeerde osmose :Bij dit proces wordt de wijn door een semi-permeabel membraan geleid dat water en andere componenten doorlaat terwijl de alcohol en andere grotere moleculen behouden blijven. De alcohol wordt vervolgens weggegooid en de geconcentreerde wijn wordt weer verdund tot het oorspronkelijke volume.

4. Smaak- en aromaaanpassing :Na het dealcoholisatieproces kunnen sommige smaak- en aromastoffen verloren gaan. Om dit te compenseren, kunnen wijnmakers natuurlijke smaken, extracten of essences toevoegen om de smaak en de algehele kwaliteit van de alcoholvrije wijn te verbeteren.

5. Filtratie en stabilisatie :De alcoholvrije wijn ondergaat filtratie om eventuele resterende vaste stoffen of onzuiverheden te verwijderen. Het kan ook stabilisatieprocessen ondergaan, zoals koudestabilisatie, om de duidelijkheid te garanderen en bederf te voorkomen.

6. Botten en verpakken :Zodra de alcoholvrije wijn aan de gewenste kwaliteitsnormen voldoet, wordt deze zo gebotteld en verpakt dat de smaak behouden blijft en bederf wordt voorkomen.

7. Etikettering :Niet-alcoholische wijnen moeten duidelijk als zodanig worden geëtiketteerd om verwarring met gewone alcoholische wijnen te voorkomen. Regelgeving en etiketteringsvereisten voor niet-alcoholische wijnen kunnen per land en regio verschillen.

Het is vermeldenswaard dat verschillende wijnproducenten enigszins verschillende technieken en variaties op de bovenstaande stappen kunnen gebruiken om hun alcoholvrije wijnen te maken, en dat de specifieke methoden die worden gebruikt kunnen resulteren in variaties in smaak en kwaliteit tussen verschillende merken.