Prolaminen zijn een groep in alcohol oplosbare opslageiwitten die voorkomen in de zaden van granen en sommige andere planten. Ze worden geclassificeerd als prolaminen op basis van hun oplosbaarheid in propanol. Prolaminen zijn doorgaans rijk aan proline en glutamine en hebben een laag gehalte aan lysine en tryptofaan. De meest bekende prolamine is gluten, dat voorkomt in tarwe, rogge en gerst. Andere prolaminen zijn onder meer zeïne uit maïs, kafirin uit sorghum en avenin uit haver.

Prolaminen zijn relatief eenvoudige eiwitten qua samenstelling en hebben doorgaans een lage voedingswaarde. Ze bieden echter wel een bron van essentiële aminozuren, waaronder proline, glutamine en methionine. Prolaminen zijn ook belangrijk voor de structurele integriteit van graanzaden. Ze helpen het zaad te beschermen tegen schade tijdens het ontkiemen en bewaren.

Bij sommige personen kunnen prolaminen een allergische reactie veroorzaken. Dit staat bekend als coeliakie. Coeliakie is een chronische auto-immuunziekte die wordt veroorzaakt door de inname van gluten. Gluten kunnen de dunne darm beschadigen, wat leidt tot een slechte opname van voedingsstoffen en andere gezondheidsproblemen.

Mensen met coeliakie moeten het eten van voedingsmiddelen die gluten bevatten vermijden. Dit omvat tarwe, rogge, gerst en haver. Er zijn veel glutenvrije voedingsmiddelen verkrijgbaar, waardoor mensen met coeliakie toch kunnen genieten van een gezond en gevarieerd dieet.