Curcumine geeft een gelige kleur aan kurkuma . Curcumine poeder bestaat uit een mengsel van curcumine goede met twee curcumenoids , stoffen die curcumine lijken in structuur en chemische eigenschappen . Het heeft een relatief eenvoudige chemische formule . Polyfenol

Curcumine is een polyfenol , volgens Immunobiology . Dit betekent dat het meer dan een fenolgroep , elk bestaande uit een ring van zes koolstofatomen met een hydroxyl (OH ) groep gehecht bevat . Curcumine heeft twee fenolgroepen .
Resonance

Elke fenol is resonant . Resonantie is een speciale chemische binding waarbij alle zes koolstofatomen deelnemen, die elk bijdragen een elektron .
Bijlagen bij fenolen

Een keten van zeven koolstofatomen toetreden tot de twee fenolen elkaar . Op elke fenol , het aanhechtingspunt is tegenover de hydroxylgroep . Een - OCH3 groep verenigt met elk fenol op een koolstof grenzend aan de hydroxyl aanhechtingsplaats
Keto en Enol

In de keten , de derde en de vijfde koolstof elk. verenigen met een zuurstofatoom . Elk koolstof - zuurstof- groep kan ofwel een keto , waarin koolstof en zuurstof aanvullende elektronen verenigende , of een enol vormen , waarbij een waterstofatoom beweegt vanuit een aangrenzende koolstof het zuurstofatoom om een hydroxylgroep te vormen , terwijl de extra elektronen migreren en versterking van de vereniging van koolstofatomen in de keten .