Botulisme is een ernstige ziekte die wordt veroorzaakt door een toxine geproduceerd door de bacterie Clostridium botulinum. Deze bacterie kan groeien in zuurarme, zuurstofvrije omgevingen, zoals in onjuist ingeblikt of geconserveerd voedsel.

Symptomen van botulisme zijn onder meer zwakte, vermoeidheid, wazig zien, moeite met slikken en moeite met ademhalen.

Botulisme kan dodelijk zijn als het niet snel wordt behandeld.

Voedingsmiddelen die het vaakst in verband worden gebracht met botulisme zijn onder meer:

- Groenten uit blik, vooral sperziebonen, maïs en asperges

- gerookte of gezouten vis

- gefermenteerd vlees, zoals worstjes en spek

- Honing

Kippenbouillon wordt niet vaak geassocieerd met botulisme, omdat het doorgaans niet zuurarm of zuurstofvrij is.

Als kippenbouillon echter op de verkeerde manier wordt ingeblikt of bewaard, is het mogelijk dat Clostridium botulinum gaat groeien en botulismetoxine produceert.

Om botulisme te voorkomen, is het belangrijk om veilige praktijken voor het omgaan met voedsel en het inblikken te volgen. Dit omvat het correct steriliseren van inmaakpotten en deksels, en het verwerken van voedsel gedurende de aanbevolen hoeveelheid tijd. Het is ook belangrijk om voedsel weg te gooien dat bedorven is of een ongewone geur of uiterlijk heeft.