Anaerobe ademhaling wordt ook wel fermentatie genoemd . Het is een proces waarbij energie vrijkomt uit glucose in afwezigheid van zuurstof. Dit proces wordt uitgevoerd door micro-organismen zoals gist, bacteriën en schimmels. Tijdens de fermentatie wordt glucose afgebroken tot eenvoudiger verbindingen zoals ethanol, kooldioxide en lactaat. De energie die vrijkomt tijdens dit proces wordt gebruikt om ATP te synthetiseren.