Hoewel sommige schimmels gifstoffen kunnen produceren die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid, is er geen wetenschappelijk bewijs dat erop wijst dat schimmels op voedsel, zoals overgebleven brood en gelei, direct kanker veroorzaken.

Het consumeren van grote hoeveelheden beschimmeld voedsel kan echter tot andere gezondheidsproblemen leiden, zoals ademhalingsproblemen en allergische reacties.