De lever metaboliseert voornamelijk koolhydraten, eiwitten en vetten. Hoewel de lever betrokken is bij het metabolisme van eiwitten en aminozuren, inclusief deaminatie, deamineert hij vetzuren niet rechtstreeks.

Deaminatie is het proces waarbij een aminogroep (-NH2) wordt verwijderd uit een organische verbinding, zoals een aminozuur. In de context van het eiwitmetabolisme speelt de lever een rol bij deaminatiereacties. Aminozuren, de bouwstenen van eiwitten, kunnen in de lever deaminatie ondergaan om ammoniak (NH3) en ketozuren te produceren.

Aan de andere kant zijn vetzuren lange ketens van koolstofatomen met waterstof- en zuurstofatomen. Ze zijn niet direct betrokken bij deamineringsreacties. De afbraak en verwerking van vetzuren vindt plaats via verschillende metabolische routes, zoals bèta-oxidatie, die voornamelijk plaatsvindt in de mitochondriën van levercellen en andere weefsels.