Drie stoffen die worden uitgescheiden door verschillende cellen die in het maaggedeelte van de maag worden aangetroffen, zijn:

1. Slijm :Dit is een dikke, stroperige vloeistof die wordt afgescheiden door de slijmcellen aan het oppervlak. Het helpt de maagwand te beschermen tegen de zure omgeving en zorgt voor smering voor de beweging van voedsel.

2. Zoutzuur :Dit is een sterk zuur dat wordt uitgescheiden door de pariëtale cellen. Het helpt bacteriën te doden en eiwitten in voedsel te denatureren, waardoor ze beter verteerbaar worden.

3. Pepsinogeen :Dit is een inactief enzym dat wordt uitgescheiden door de hoofdcellen. Het wordt omgezet in zijn actieve vorm, pepsine, door de zure omgeving van de maag. Pepsine helpt eiwitten af ​​te breken tot kleinere peptiden.