De pariëtale cel in de maag is verantwoordelijk voor de productie van zoutzuur (HCl) en intrinsieke factor.

- Zoutzuur:HCl speelt een cruciale rol in het spijsverteringsproces door een zuur milieu in de maag te creëren. Het helpt bij de denaturatie van ingenomen eiwitten, waardoor de vertering ervan door enzymen zoals pepsine wordt vergemakkelijkt. Bovendien activeert de lage pH gecreëerd door HCl pepsinogeen in zijn actieve vorm, pepsine. Bovendien is de zure omgeving van de maag essentieel voor de opname van bepaalde mineralen, zoals ijzer en calcium.

- Intrinsieke factor:Intrinsieke factor is een glycoproteïne dat wordt geproduceerd door de pariëtale cellen. Het is essentieel voor de opname van vitamine B12 in de dunne darm. Vitamine B12 is een essentiële voedingsstof die betrokken is bij de synthese van rode bloedcellen en de goede werking van het zenuwstelsel. Zonder voldoende intrinsieke factor wordt de opname van vitamine B12 verstoord, wat kan leiden tot vitamine B12-tekort en daarmee samenhangende aandoeningen zoals pernicieuze anemie.

De productie van zowel zoutzuur als intrinsieke factor door pariëtale cellen wordt gereguleerd door verschillende factoren, waaronder hormonen en neurale signalen.