De eindproducten van de werking van pancreasamylase op zetmeel zijn maltose, maltotriose en een limiet dextrine. Pancreasamylase is een enzym dat complexe koolhydraten zoals zetmeel afbreekt tot kleinere suikermoleculen. Het werkt in op de alfa-1,4-glycosidebindingen in zetmeel en hydrolyseert deze om maltose en maltotriose te produceren. De limiet dextrine is een vertakt oligosacharide dat resistent is tegen verdere afbraak door pancreasamylase.