Het sap dat vrijkomt door de alvleesklier staat bekend als pancreassap. Het speelt een cruciale rol in het spijsverteringsproces door te helpen bij de vertering van koolhydraten, eiwitten en vetten. Pancreassap bevat belangrijke spijsverteringsenzymen zoals amylase, lipase en protease die complexe voedselmoleculen afbreken tot eenvoudiger stoffen die gemakkelijk door het lichaam kunnen worden opgenomen. Amylase helpt bij het afbreken van koolhydraten tot suikers, lipase breekt vetten af ​​tot vetzuren en glycerol, en protease breekt eiwitten af ​​tot aminozuren. Alvleeskliersap wordt uitgescheiden door de alvleesklier, een klier achter de maag, en afgegeven aan de dunne darm, waar het zich vermengt met de chymus (gedeeltelijk verteerd voedsel) uit de maag.