De grootte en het gewicht van de alvleesklier van een koe variëren afhankelijk van het ras en de grootte van het dier.

Over het algemeen kan de pancreas van een koe in gewicht variëren van 0,45 tot 1,36 kilogram en ongeveer 25 tot 40 centimeter lang zijn. Het bevindt zich in de buik, vlakbij de maag en andere organen die betrokken zijn bij de spijsvertering.

De alvleesklier van koeien is een langwerpig, gelobd klierorgaan met zowel endocriene als exocriene functies. Het endocriene deel produceert en geeft hormonen af, zoals insuline en glucagon, die essentieel zijn voor het reguleren van de bloedsuikerspiegel. Het exocriene deel produceert en scheidt spijsverteringsenzymen zoals lipase, amylase en protease af in het spijsverteringskanaal, wat helpt bij de afbraak van vetten, koolhydraten en eiwitten.