Gevogelteproducten en in het bijzonder kippen blijven een favoriet element van het menselijke dieet. Kippen kunnen worden gebruikt voor zowel hun vlees als hun eieren, en ze zijn zelfs een populair soort huisdier geworden in sommige stedelijke gebieden. Kippen kunnen echter een bron zijn van een aantal bacteriële en virale verwante ziekten en infecties als gevolg van de verschillende pathogene organismen die zij dragen. Als zodanig moeten strikte hygiënische voorzorgsmaatregelen worden genomen bij het koken en /of hanteren van deze gevederde kip.

Salmonellose

Salmonellavergiftiging of salmonellose is waarschijnlijk de meest voorkomende bacteriële aandoening die mensen aan kippen kunnen toeschrijven. De infectie wordt gepasseerd door het eten van kippenvlees of eieren die besmet zijn met deze bacterie. Salmonellose wordt gekenmerkt door hoge koorts, buikkrampen en diarree, en het is vooral gevaarlijk wanneer het jonge kinderen, ouderen of mensen met een aangetast immuunsysteem treft.

Vogelgriep

Dit griepvirus is bijzonder berucht geworden in de afgelopen jaren als gevolg van angsten kan het leiden tot een wereldwijde pandemie, volgens experts van de World Health Organization (WHO) en Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Van kippen en andere vogels is bekend dat zij drager zijn van dit virus en geen ziekteverschijnselen vertonen tijdens infectie met de virale stam. Het vogelgriepvirus kan zowel via de lucht als via kippenfaeces worden getransporteerd. Symptomen van deze ziekte bij mensen zijn hoge koorts, hoesten, spierpijn, en zowel overgeven en diarree.

E. Coli-infectie

Hoewel de E. coli-bacterie vaker wordt geassocieerd met de consumptie van rundvleesproducten , kunnen escherichia coli-infecties ook het gevolg zijn van het eten van besmette kip. E. coli wordt vaak aangetroffen in de darmen van mensen en andere zoogdieren, maar bepaalde stammen van het micro-organisme kunnen in sommige gevallen ernstige ziekte of zelfs overlijden veroorzaken. Symptomen van infectie zijn ernstige buikkrampen, braken en bloederige diarree.

Campylobacteriose

Campylobacter is een andere pathogene bacterie die kan worden overgedragen op de mens door het eten van geïnfecteerd kippenvlees. Dit micro-organisme is een van de meest voorkomende bronnen van voedselgerelateerde vergiftiging bij mensen. Hoge temperaturen zijn zeer effectief in het doden van Campylobacter, dus het is belangrijk om goede kookmethoden te volgen bij het bereiden van kipgerechten. Net als andere kippengerelateerde infecties kan deze bacterie buikpijn en diarree veroorzaken. Het kan ook leiden tot het Guillain-Barre-syndroom, een ziekte die kan resulteren in verlamming. Bezorgdheid met betrekking tot Campylobacter is in de gezondheidsgemeenschap ontstaan door de identificatie van verhoogde niveaus van antibioticaresistente stammen van het organisme. Volgens de Food and Drug Administration (FDA) hebben gegevens uit geïndustrialiseerde landen aangetoond dat een belangrijke bron van antibioticaresistente door voedsel overgedragen infecties bij de mens de aankoop van de resistente bacteriën van dieren via voedsel is.

Staphylococcus Aureus-infectie

Kipgerelateerde stafylokokbesmettingen worden meestal toegeschreven aan het micro-organisme Staphylococcus aureus. Het organisme kan via de inname van besmet vlees aan mensen worden doorgegeven en kan ook worden overgedragen als gevolg van fysiek contact met levende vogels. Toxinen die vrijkomen door deze bacterie kunnen misselijkheid, braken, buikkrampen en hevige spierpijn veroorzaken. Net als Campylobacter heeft deze bacterie de aandacht getrokken van gezondheidsfunctionarissen vanwege virulente stammen die resistent zijn tegen antibiotica, met name methicilline-resistente Staph-aureus - vaak aangeduid als MRSA - die een steeds groter probleem is geworden in ziekenhuisomgevingen, volgens de CDC.

, , ] ]