Probiotica zijn nuttige bacteriën die beweren het spijsverteringskanaal te reguleren, urineweg- en vaginale schimmelinfecties te voorkomen en te behandelen, het herstel van darminfecties te verbeteren en mogelijk de lengte en ernst van verkoudheid te verminderen en griep. Hoewel het eten van probiotisch voedsel zoals blauwe kaas niet noodzakelijk is om een ​​gezond voedingspatroon te behouden, kan het zijn dat u daardoor bepaalde gezondheidsvoordelen ondervindt. De meeste zuivelproducten, met name yoghurt en kaas, bevatten een zekere hoeveelheid probiotische bacteriën. In sommige gevallen hangt het probiotische gehalte af van de fabrikant.

Melkzuurbacteriën

Melkzuur is een van de meest bekende probiotica. Het is meestal de startercultuur voor producten zoals yoghurt en kaas. Volgens een artikel uit september 2006 gepubliceerd in "Current Issues in Intestinal Microbiology" verbeterden melkzuurbacteriën symptomen van allergische aandoeningen en hielpen ze bij het verbeteren van de immuunrespons. Hoewel er honderden melkzuurprobiotica bestaan, lijkt het meest voordelig de lactobacillusgroep te zijn, die ook aanwezig is in blauwe kaas. Een artikel uit juni 2010, gepubliceerd in "FEMS Immunology and Medical Microbiology", vond bijvoorbeeld dat Lactobacillus rhamnosus en Lactobacillus acidophilus het immuunsysteem van oudere personen effectief versterkten. Een artikel uit juni 2004, gepubliceerd in het "Journal of Physiology and Biochemistry", vond dat Lactobacillus casei in gefermenteerde melk, zoals kaas, de immuunafweerrespons in de gezondheid van patiënten van middelbare leeftijd verbetert.

Bifidobacteriën

Bifidobacteriën zijn ook goed erkende probiotica verschijnen in de meeste zuivelproducten, waaronder blauwe kaas. Melkzuurbacteriën en bifidobacteriën werken meestal in combinatie met elkaar. Bijvoorbeeld, een maart 2001 studie gepubliceerd in "Food Technology and Biotechnology" zegt dat deze twee bacterietypen hebben geholpen om de lactose-intolerantie te verlichten, de symptomen van diarree te voorkomen en verminderen, het immuunsysteem te verbeteren en het cholesterolgehalte te verlagen.

Fungus

De karakteristieke blauwe aders die aanwezig zijn in blauwe kaas zijn van de schimmel Penicillium roqueforti. Deze schimmelstam is ook verantwoordelijk voor de prikkelende geur die blauwe kazen hebben. Blauwe kaas bevat ook gist, een soort schimmel, met name Debaryomyces hansenii, Yarrowia lipolytica, Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis en Candida spp. Deze schimmels dragen aanzienlijk bij aan de smaak van blauwe kaas en zijn enigszins symbiotisch ontstaan ​​met melkzuurbacteriën, volgens een artikel uit november 2003 gepubliceerd in "Food Technology and Biotechnology." Hoewel sommige schimmels probiotische eigenschappen hebben, zijn de bacteriestammen in blauwe kaas ver weg meer voordelen.

Bifidobacteriën en melkzuurbacteriën zijn altijd aanwezig in blauwe kaas, hoewel bepaalde stammen mogelijk niet zijn opgenomen, afhankelijk van de fabrikant. Aangezien de werkzaamheid van deze micro-organismen nog steeds verder onderzoek vereist, moet u altijd uw arts raadplegen voordat u wijzigingen in de voeding aanbrengt. Dit is vooral belangrijk als u darmproblemen heeft. Hoewel deze bacteriestammen over het algemeen al in uw darmkanaal aanwezig zijn, bestaan ​​ze in een delicate balans. Het consumeren van een gevarieerd dieet is ideaal voor je gezondheid.