Peterselie kan worden gebruikt voor smaakstoffen, sauzen en garnituren, om nog te zwijgen van een vers saladeingrediënt. De plant wordt ook beschouwd als een medicinaal kruid dat kan helpen bij het verlichten van een breed scala aan kwalen. Naast een antioxidant-rijke component in de Amerikaanse keuken, maakt het een gezonde, maar doordringende thee.

Voedzame bladeren

Peterselie is een goede bron van vitamine A en C, evenals de mineralen ijzer en zwavel. De voedingsstof die in de grootste hoeveelheid in peterselie wordt gevonden, is vitamine K, wat belangrijk is voor de botdichtheid en een gezond cardiovasculair systeem. Het is het beste peterseliethee te maken van verse peterseliebladeren zodat het de meeste voedingsstoffen bevat.

Diuretische effecten

Al eeuwenlang herkende traditionele geneeskunde peterselie vanwege de diuretische effecten. In een studie uit 2002, gepubliceerd in het Journal of Ethnopharmacology, gaven wetenschappers peterseliethee aan ratten. Na 24 uur vertoonden ze een verhoogde hoeveelheid urine. Wetenschappers hebben vastgesteld dat het wordt veroorzaakt door eigenschappen in de peterselie die de heropname van natrium en kalium blokkeren. Dit zou voordelig zijn in het geval van nierstenen, galstenen, geelzucht en obesitas omdat de diuretische werking helpt bij het elimineren van ongepaste waterophopingen in het lichaam.

Antioxidant-Rich-website

Een artikel uit 1999 gepubliceerd in het "British Journal of Nutrition "rapporteerde over een groep van 14 studiedeelnemers die een dieet consumeerden dat voedingsmiddelen met antioxidanten voor een week beperkte en vervolgens elke dag een tweede week peterselie consumeerde. Aan het einde van de tweede week ontdekten onderzoekers dat de peterselie oxidatieve stressmarkers in de deelnemers had verminderd. Dit geeft aan dat peterselie een gezonde rol speelt in het menselijk lichaam als een kruid dat rijk is aan antioxidanten. Antioxidanten hebben ontstekingsremmende en anti-kanker effecten, waardoor ze belangrijk zijn voor iedereen die gezond wil blijven en ziekte voorkomt.

Flavonoid-rijk

Peterselie is gevuld met verschillende flavonoïden, dit zijn pigmenten die in planten voorkomen . Een flavonoïde die overvloedig voorkomt in peterselie, apigenine genaamd, heeft aangetoond dat borstkankercellen zich niet vermenigvuldigen. Een 2011 studie gepubliceerd in "Cancer Prevention Research" toegediend apigenine aan een groep ratten en een placebo aan de controlegroep. De vermenigvuldiging van kankercellen was langzamer bij de ratten met apigenine, wat aantoont dat apigenine de kans op het risico op borstkanker bij vrouwen zou kunnen verlagen.