Aroma's en conserveermiddelen, alsook kleurstoffen voor de voeding, behoren tot de levensmiddelenadditieven die bij gevoelige personen allergische reacties kunnen veroorzaken. Allergische reacties op voedseladditieven zijn netelroos, diarree en andere gastro-intestinale problemen en ademhalingsproblemen zoals astma. "According to the Asthma &", 3, [[Allergie Foundation of America, er zijn acht additieven die allergische reacties veroorzaken, sommige vaker en anderen zelden.

Mononatriumglutamaat

Monosodium glutamaat, of MSG, wordt als smaakversterker aan voedingsmiddelen toegevoegd. Dit veelgebruikte ingrediënt in Aziatische voedingsmiddelen kan allergische reacties veroorzaken zoals benauwdheid op de borst en astma, hoofdpijn en migraine, diarree, zweten en een branderig gevoel in de nek en de borst.

Yellow Dyes

Talloze voedingsmiddelen zijn getint met gele kleurstof nr. 5 (tartrazine 102 en geel 2G107) en geel nr. 6 (zonnegeel FCF 110). De gele kleurstoffen bevatten kankerverwekkende benzidine en andere chemicaliën die ons lichaam omzet in benzidine. Gele kleurstof nr. 5 is te vinden in boter en margarine, frisdranken, medicijnen, chocolade, snoep en sinaasappels. Het veroorzaakt allergie-achtige overgevoeligheidsreacties, vooral bij aspirine-gevoelige personen, en hyperactiviteit bij sommige kinderen. Gele kleurstof nr. 6 veroorzaakt bij mensen bijnier- en niertumoren, evenals ernstige overgevoeligheidsreacties bij sommige mensen.

Sulfieten

Sulfieten worden vaak gebruikt bij de productie van bewerkte voedingsmiddelen en dranken: wijn, gedroogd fruit, wit druivensap, bevroren aardappelen, maraschino-kersen, verse garnalen en bepaalde soorten jam en gelei. In 1986 verbood de FDA sulfieten van gebruik op vers fruit en groenten om hun kleur en frisheid te behouden. Allergische reacties op sulfieten omvatten meestal jeuk, huiduitslag en buikklachten. Sommige astmamedicijnen bevatten zelfs sulfieten. Bij 5 procent van de mensen met astma kunnen sulfieten echter anafylactische symptomen veroorzaken zoals benauwdheid op de borst, netelroos, maagkrampen, diarree en ademhalingsproblemen. Deze extreme reactie kan verband houden met een overgevoeligheid voor geïnhaleerd zwaveldioxide.

BHT en BHT

Gebutyleerd hydroxytolueen (BHT) en gebutyleerd hydroxyanisool (BHA) worden toegevoegd aan veel ontbijtgranen, brood en andere graanproducten om hun kleur, geur en smaak te behouden door de zuurstofgeïnduceerde afbraak van de korrels te voorkomen. Allergische reacties op BHT en BHA bij gevoelige personen zijn huidzwelling, roodheid, netelroos en ernstige jeuk.

Kaliumbromaat

Kaliumbromaat wordt gebruikt bij de bereiding van veel gebakken producten. Van dit toevoegingsmiddel is bekend dat het bij dieren kanker veroorzaakt, volgens het Internationaal Agentschap voor kankeronderzoek, onderdeel van de Wereldgezondheidsorganisatie. Na het bakproces blijft er een kleine hoeveelheid kankerverwekkend kaliumbromaat in het brood achter. Bromate is overal verboden, behalve Japan en de Verenigde Staten.

Andere additieven

Andere additieven die allergische reacties kunnen veroorzaken zijn aspartaam, nitraten en nitrieten en benzoaten. Reacties op deze additieven worden als zeldzaam beschouwd. In sommige gevallen, zoals aspartaam, is het calorie-vrije zoetmiddel dat wordt gebruikt om talloze voedingsmiddelen en dranken te zoeten, reacties zoals netelroos en gezwollen oogleden niet geverifieerd. Nitraten en nitrieten worden gebruikt om smaak en kleur te behouden en te verbeteren en om botulisme te voorkomen; deze additieven kunnen hoofdpijn en galbulten veroorzaken. Benzoaten zijn conserveringsmiddelen die worden toegevoegd aan cakes, snoep, margarine, ontbijtgranen en slasaus; reacties op benzoaten zijn zeldzaam.