Naar schatting heeft 2 procent van de volwassenen en 8 procent van de kinderen in de Verenigde Staten voedselallergieën, volgens de "European Archives of Oto-Rhino-Laryngology." Voedselallergieën worden veroorzaakt door een reactie van het immuunsysteem, met symptomen die het gastro-intestinale systeem, de luchtwegen en de huid beïnvloeden. Ouder voedsel bevat chemicaliën die ontstaan ​​tijdens het verouderingsproces en deze veroorzaken bij sommige mensen allergische reacties. Als u een allergische reactie ervaart na het eten van een gerijpt voedsel, raadpleeg dan uw arts om vast te stellen of u een voedselallergie heeft.

Salami

Salami is een verzamelnaam voor alle soorten ingepakt varkensvlees. Het woord is afgeleid van "salumen", de Latijnse term voor gezouten vlees. Gemalen varkensvlees, kruiden en vet worden gecombineerd en bedekt met een synthetische of natuurlijke eetbare darm. Salami leeftijden op een koele, donkere plaats waar het blijft tot het klaar is voor consumptie. Verouderd vlees bevat chemicaliën, waaronder een stof genaamd tyramine die de afgifte van histamine in het lichaam kan veroorzaken, wat resulteert in voedselallergieën. Probeer in plaats van oude salami de frisse variëteit die koken vereist. Het heeft een soortgelijke smaak, maar het consumeren van vers vlees zal je helpen een mogelijke allergische reactie te laten varen, volgens de website van Life In Italy.

Cheese

De meeste kazen zijn verouderd; de duur van het verouderingsproces varieert echter. Alle oude kazen bevatten tyramine dat kan leiden tot voedselallergieën. In sommige gevallen veroorzaakt de reactie vaatverwijding van bloedvaten en daaruit voortvloeiende migraine-hoofdpijn, volgens de website van Health Canada. Als u een allergie voor oude kazen vermoedt, eet dan geen parmigiano reggiano, pecorino romano, manchego, cheddar, gorgonzola en roquefort. Probeer in plaats daarvan verse kazen zoals ricotta en mozzarella, volgens de website van de Kaasbibliotheek.

Zuurkool

Zoals met veel gefermenteerd voedsel, is koolveranderingen in oude zuurkool ontwikkeld om functionele redenen. De Nederlanders aten zuurkool op schepen tijdens zeevaartreizen omdat er geen koeling nodig was om het voedsel te bewaren. Het recept voor de zuurkool van vandaag bestaat uit geraspte kool, zout en specerijen. De combinatie is dan ouder. Zuurkool is een van de vele gefermenteerde voedingsmiddelen die tyramine bevatten, die soms allergische reacties veroorzaken, waaronder migraine-hoofdpijn, volgens de website van migrainespecialist Dr. Richard Podell.