Vetten uit de voeding, ook bekend als lipiden, zijn een belangrijke energiebron voor uw lichaam. Je lichaam gebruikt ook vetten om andere chemicaliën te maken, waaronder prostaglandinen, die belangrijke signaalstoffen zijn, en steroïde hormonen zoals testosteron en oestrogeen. Vetzuren worden geclassificeerd op basis van hun lengte als moleculen en dit bepaalt hoe uw lichaam ze verteert.

Vetclassificatie

Voedingsvetten bestaan uit drie vetzuren die aan een glycerol-ruggengraat zijn bevestigd. Deze vetzuren bestaan uit koolstof- en waterstofketens. Deze ketens kunnen zo kort zijn als één koolstofatoom lang, of in het geval van de essentiële vetzuren, 18 koolstofatomen lang. Vetzuren met een korte keten zijn vier tot tien koolstofatomen lang en worden in aanzienlijke hoeveelheden in melk gevonden, volgens het handboek "Biochemistry." De belangrijkste vetzuren met een korte keten zijn boterzuur en caprinezuur. Deze worden grotendeels in de maag verteerd.

Fat Digestion

Spijsvertering is het proces waarbij enzymen het voedsel dat u eet afbreken tot een vorm die uw lichaam kan opnemen. De vertering van vetten begint in je maag en eindigt in je dunne darm. Het gaat om het werk van verschillende enzymen, die hun oorsprong hebben in je mond, maag en alvleesklier. De meeste vetten reizen naar uw dunne darm. Daar worden ze geëmulgeerd door gal uit je lever en afgebroken door enzymen uit je pancreas, zodat je lichaam ze kan absorberen. Vetzuren met een korte keten, die een minderheid zijn van voedingsvetten, worden daarentegen voornamelijk in de maag verteerd en hebben geen gal nodig.

Zuurlipasen

Wanneer vetten met een korte keten in uw maag komen, een enzym bekend als linguale lipase, die wordt afgescheiden door klieren aan de achterkant van je tong, breekt ze af in kleinere moleculen die je lichaam kan absorberen. Dit proces wordt voortgezet door maaglipase, een enzym dat vrijkomt door je maag. Deze enzymen kunnen de zure omgeving van de maag overleven en staan daarom bekend als "zure lipasen." Ze zijn vooral belangrijk voor baby's, voor wie melkvet de belangrijkste bron van calorieën is.

Vetten voor de korte keten

Zuivelproducten zijn de belangrijkste bron van vetten met een korte keten in de voeding. Zo bevat 1 kop volle melk 8 g vet, waarvan 750 mg de vorm heeft van vetzuren met een korte keten. Deze vetten kunnen worden gesynthetiseerd uit andere vetten die in je lichaam worden aangetroffen en zijn niet nodig in het dieet, dus als je zuivelproducten vermijdt, hoef je je geen zorgen te maken over tekortkomingen. Vetten met een korte keten zijn verzadigde vetten, waardoor voedingsmiddelen zoals boter vast zijn bij kamertemperatuur.

, , ] ]