Sardine is een soort vis die behoort tot de geslachten van Sardina. Sardines worden vaak ingeblikt omdat ze aan bederf onderhevig zijn; ze kunnen echter vers worden gegeten. Een allergische reactie op sardines is niet zeldzaam, en een procent van alle mensen wereldwijd heeft last van zeevruchtenallergieën. De tekenen en symptomen van een allergische reactie op sardines variëren van persoon tot persoon. Als u een ernstige allergische reactie ervaart die leidt tot zwelling van de keel en luchtwegen, zoek dan onmiddellijk medische hulp.

Sardines Gezondheidsvoordelen

Sardine heeft aangetoond dat het de cardiovasculaire gezondheid, gewichtscontrole, gezondheid van de botten en de preventie bevordert. van kanker, ontstekingsziekten en diabetes. Het bevat aanzienlijke hoeveelheden omega-3-vetzuren, waaronder EPA en DHA. Deze vetzuren verlagen het cholesterol- en triglyceridengehalte, het risico op bloedstolsels, verharding van de bloedvaten en een hartaanval. Sardines zijn ook een uitstekende bron van vitamine B12, die het homocysteïnegehalte en het risico op artherosclerose helpt verlagen. Bovendien verminderen omega-3-vetzuren het risico op kanker en ontstekingsziekten zoals artritis, astma en psoriasis. De hoge niveaus van calcium, fosfor en vitamine D aanwezig in sardines bevorderen de gezondheid van botten en voorkomen osteoporose.

IgE-gemedieerde allergische respons op sardine

Een allergische reactie op sardine wordt verondersteld het eiwit, parvalbumine, die wordt aangetroffen in alle vissoorten. Dit eiwit is hittebestendig; daarom vermindert het eten van gekookte sardine het risico van een allergische reactie niet. Een allergische reactie kan worden veroorzaakt door sardine te eten, de damp te ruiken terwijl deze wordt gekookt of geserveerd, of door contact met de huid en de slijmvliezen. Het immuunsysteem herkent dit eiwit als vreemd en gevaarlijk en krijgt een door IgE gemedieerde immuunrespons. Pro-inflammatoire cellen, waaronder mestcellen en basofielen, geven histamine en andere immuunbemiddelaars vrij, resulterend in de tekenen en symptomen van een allergische reactie.

Tekenen en symptomen van een allergische reactie

Naast histamine afgifte door mestcellen en basofielen, ingeblikte sardine kan ook hoge niveaus van histamine bevatten. De histamine in sardine hoopt zich op tijdens het fermentatieproces, het inmaakproces en als sardine ontleedt. De verhoogde concentratie van histamine verhoogt de symptomen en de ernst van een allergische reactie. Een oraal allergiesyndroom, dat zwelling en jeuk van de mond, lippen, keel en gezicht omvat, wordt binnen enkele minuten tot een paar uur sardine innemen waargenomen. Zwelling, jeuk en ontsteking van de huid, evenals het ontstaan van netelroos en eczeem worden waargenomen. Histamine wordt ook vrijgegeven in de mond, keel, bovenste luchtwegen en strottenhoofd, wat resulteert in waterige, jeukende ogen, niezen, zwelling van de luchtwegen, aanscherping van de borstkas en moeite met ademhalen. In extreme gevallen kan een persoon een levensbedreigende reactie ervaren die bekend staat als anafylaxie. Zoek onmiddellijk medische hulp als u misselijkheid, diarree, flauwvallen, hartkloppingen en ademhalingsmoeilijkheden ondervindt.

Overwegingen

Omdat parvalbumine wordt geconserveerd bij alle vissoorten, is de beste manier om een allergische reactie te voorkomen strikt vermijding van sardines en alle soorten zeevruchten. Vermijd ook visolie en neem extra voorzorgsmaatregelen tijdens het eten in een restaurant, omdat kruisbesmetting van voedsel zeer vaak voorkomt. Het lezen van de labels van alle voedselproducten is uitermate belangrijk omdat een groot aantal voedingsmiddelen verborgen vis kan bevatten. Neem geen voedsel of product in dat geen ingrediëntenlijst heeft en neem ook niets in waarvan u denkt dat het in contact is geweest met vis.

, , ] ]