Mononatriumglutamaat is een veelgebruikt voedingsadditief en smaakversterker dat al ongeveer een eeuw in de handel wordt gebruikt. Zoals vele levensmiddelenadditieven, is het in verband gebracht met een verscheidenheid aan gezondheidsproblemen, waaronder obesitas, voedselverslaving, migraine en andere neurologische aandoeningen. Hoewel het door de Amerikaanse Food and Drug Administration als "algemeen beschouwd als veilig" wordt beschouwd, zijn sommige onderzoekers van mening dat MSG toxische effecten heeft in het menselijk lichaam.

MSG Geschiedenis

MSG is een natriumzout van glutamine zuur, een van nature voorkomend aminozuur. Het werd voor het eerst geïsoleerd uit zeewierextract door een Japanse onderzoeker in 1907. Chefs beseften al snel dat MSG een hartig, smaakversterkend effect gaf als het aan levensmiddelen werd toegevoegd. Kort daarna werd MSG-poeder gepatenteerd door Ajinomoto Corporation uit Japan in 1909 en verkocht als smaakversterker. MSG werd in 1947 in de Verenigde Staten geïntroduceerd onder de naam Ac'cent. MSG werd berucht als een verdacht middel dat verschillende symptomen veroorzaakte bij mensen die aten in Chinese restaurants. Desalniettemin wordt MSG nu door vrijwel alle fastfoodketens gebruikt en wordt het in een breed scala aan voedingsmiddelen aangetroffen.

Algemene effecten van MSG-cellen

MSG is een bekende verbinding in onderzoeksgroepen die worden gebruikt om ratten vetmestend te maken. voor experimenten, omdat het de insulineproductie drastisch verhoogt. Volgens "Contemporary Nutrition" geeft de voedingsadditievenindustrie direct toe dat MSG verslavende eigenschappen heeft en mensen ertoe kan aanzetten om aan te komen, maar zij rechtvaardigen het gebruik ervan door te beweren dat dit gunstig kan zijn voor ouderen die soms ondervoed zijn. Glutamaat, het hoofdbestanddeel van MSG, is de primaire excitatorische neurotransmitter in de hersenen en het is in verband gebracht met neurologische symptomen bij overmatig gebruik.

Potentiële neurologische effecten van MSG-cellen

Neurotransmitters, zoals glutamaat, zijn belangrijk voor chemische communicatie in de hersenen, waar ze zeer zorgvuldig worden uitgebalanceerd en beheerd. Overmatige hoeveelheden van een neurotransmitter kunnen er echter voor zorgen dat het een excitotoxine wordt, een stof die cellen tot het punt van schade overhaalt. Volgens een artikel gepubliceerd in een 2001 nummer van "Archives of Neurology," wanneer de balans van glutamaat verstoord is, kan deze stof neurotoxisch worden, leidend tot enzymatische cascades resulterend in celdood. Neurologische aandoeningen waarvan sommige onderzoekers beweren dat ze mogelijk geassocieerd zijn met MSG, omvatten migraine, epileptische aanvallen, autisme, aandachtstekortstoornis, hyperactiviteit, de ziekte van Alzheimer, de ziekte van Lou Gehrig, multiple sclerose en de ziekte van Parkinson. Volgens een uitgave uit 2007 van het 'European Journal of Clinical Nutrition' concludeerde een internationaal team van experts echter dat MSG 'onschadelijk was voor de hele bevolking'. Zij verklaarden dat 16 mg /kg lichaamsgewicht per dag de veilige limiet was voor MSG-consumptie.

Mate van MSG in voeding

MSG is wijdverspreid, te vinden in duizenden voedingsmiddelen, met name bereide voorraden en soepen, kruiderijen, specerijen zoals barbecuesaus en saladedressings, veel conserven, evenals in snacks zoals aardappel en tortillachips MSG wordt nu zelden vermeld als ingrediëntlabels vanwege het negatieve beeld van het publiek, maar kan worden vermeld als gehydrolyseerd plantaardig of plantaardig eiwit, plantaardig proteïne-extract, gist extract of getextureerde proteïne onder andere termen, volgens "Nutrition and Public Health."

, , ] ]