Als u gevoeligheden hebt voor zuivelproducten, vraagt ​​u zich misschien af ​​of u op zoek moet gaan naar lactosevrij voedsel, caseïnevrij voedsel of beide. Het blijkt dat lactose en caseïne volledig afzonderlijke componenten van zuivelproducten zijn, en alleen omdat je op één reageert, betekent niet dat je op de andere reageert.

Lactose

Lactose is de chemische naam voor melksuiker, een koolhydraat dat een structuur heeft die niet veel lijkt op die van tafelsuiker of sucrose. Net als sucrose is lactose een disaccharide, wat betekent dat het uit twee afzonderlijke suikereenheden of monosachariden bestaat. Specifiek bestaat lactose uit glucose, een alomtegenwoordige suiker in de natuur en galactose, verklaren Drs. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry." Wanneer u lactose consumeert, moet u het verteren in de monosacchariden voordat u het kunt absorberen.

Caseïne

Caseïne is, in tegenstelling tot lactose, een eiwit. Het is samengesteld uit kleinere bouwsteenmoleculen die aminozuren worden genoemd, en wanneer je zuivel consumeert, breek je de caseïne in deze componenten en neem je ze op in de bloedbaan. Er zijn verschillende eiwitten in melk; caseïne is er slechts een van. Specifiek, caseïne is het eiwit dat de neiging heeft om te stollen tot klontjes tijdens het fermentatieproces, zoals bij het maken van kaas.

Intolerantie en allergie

Als je moeite hebt melk te consumeren, kun je een intolerantie of allergie hebben. Lactose-intolerantie treedt op als gevolg van onvoldoende lactaseproductie, waarbij lactase het enzym is dat u gebruikt om lactose te verteren, legt Drs. Mary Campell en Shawn Farrell in hun boek "Biochemistry." Symptomen van lactose-intolerantie omvatten maagklachten en gas. Als alternatief kunt u een caseïne-allergie hebben, die veel ernstiger is. Symptomen kunnen ademhalingsmoeilijkheden en netelroos zijn.

Inkoop geschikte voedingsmiddelen -

Als u problemen heeft met lactose-intolerantie, moet u melk en zuivelproducten kopen die lactose bevatten en zorgt u ervoor dat de andere voedingsmiddelen die u eet kopen is lactosevrij. Om lactosevrije melk te maken, reageren fabrikanten de melk met lactase, dat de lactose voorverteert. Het is echter niet mogelijk om caseïnevrije melk te krijgen; de caseïne is onlosmakelijk verbonden met de zuivel. Als u allergisch bent voor caseïne, moet u ervoor zorgen dat het voedsel dat u koopt, caseïnevrij is en het eiwit niet als additief bevat.