Chocolade is een goed voorbeeld van waarom het voor clinici soms moeilijk is om een ​​allergie nauwkeurig te diagnosticeren. Grote aantallen Amerikanen zullen je vertellen, in verschillende mate van spijt, dat ze allergisch zijn voor chocolade. Maar echte allergieën voor cacao zelf, de belangrijkste component van chocolade, zijn klinisch zeldzaam. De verklaring ligt in de verscheidenheid aan ingrediënten die te vinden zijn in de meeste chocoladeproducten, inclusief donkere chocolade.

Allergieën en overgevoeligheden

In sommige personen veroorzaken specifieke voedingsmiddelen een aantal ongewenste reacties. Met een echte voedselallergie, vergist je lichaam een ​​eiwit in het beledigende voedsel als een bedreiging. Uw immuunsysteem reageert door de waargenomen infectie aan te vallen met reacties waaronder antilichamen en histaminen, die een reeks onplezierige effecten veroorzaken. Voedsel kan ook onaangename reacties veroorzaken die geen betrekking hebben op uw immuunsysteem, wat wordt aangeduid als gevoeligheden of intoleranties. Intoleranties zijn over het algemeen minder ernstig dan allergieën, hoewel ze nog steeds opmerkelijk pijnlijk of ongemakkelijk kunnen zijn.

Pure Chocolate

Pure chocolade is afgeleid van cacaobonen, de zaden van een kleine tropische boom. Ze worden gefermenteerd, gedroogd en vervolgens geroosterd om chocolade te maken. Chocolade's twee primaire componenten, cacao en cacaoboter, worden meestal gescheiden als onderdeel van het productieproces. Cacao bevat de actieve ingrediënten van chocolade, waaronder de stimulerende middelen cafeïne en theobromine en de smaakstoffen. Cacaoboter is het vet dat pure chocolade zijn rijkdom en textuur geeft. Allergieën voor de een of de ander zijn zeldzaam, maar bekend. U kunt ook intolerant zijn voor cafeïne of theobromine, wat een bijwerking zou kunnen veroorzaken.

Dark Chocolate Products

Commerciële donkere chocolade bevat een verscheidenheid aan additieven die zijn ontworpen om de textuur, smaak, houdbaarheid en hanteringseigenschappen te verbeteren en winstgevendheid. Veel hiervan staan ​​bekend als allergenen of triggers voor veel voorkomende intolerantie. De beste merken voegen alleen suiker, sojalecithine en vanille toe, maar donkere chocolade van mindere kwaliteit kan zuivelproducten, soja of van eieren afgeleide lecithine, gelatine en glucosestroop of andere zoetstoffen bevatten. Kruisbesmetting in de fabriek kan ook resulteren in sporen van eieren, noten, pinda's, gluten of andere allergenen. Lagere kwaliteit donkere chocolade bevat ook een verscheidenheid aan emulgatoren, conserveringsmiddelen en antioxidanten die reacties kunnen veroorzaken bij gevoelige personen.

Diagnose

Het kan voor uw arts of allergoloog moeilijk zijn om onderscheid te maken tussen een echte chocoladeallergie en een gevoeligheid voor chocolade-ingrediënten. Het vereist meestal een groot aantal tests om een ​​idee te krijgen van welke ingrediënten de schuldige zijn en om ze te verifiëren. Een echte chocoladeallergie produceert een reactie met zuivere, niet-alkalische cacao, maar een intolerantie voor verschillende ingrediënten kan lang duren om nauwkeurig vast te spijkeren. Als je echt chocoladeallergisch bent, kun je mogelijk goedkope chocoladesuikergoed van lage kwaliteit eten. Als u op de additieven reageert, kunt u mogelijk de betere soorten pure chocolade eten.