Er is een reden waarom u niet kunt aankomen door olie in uw huid te wrijven. Het lichaam moet voedingsvet alleen via het spijsverteringskanaal opnemen. Het doet dit door eerst de vetten in kleinere componenten af te breken en vervolgens die bouwstenen te absorberen met behulp van geavanceerde cellulaire machines.

Lipase Enzymes

De reis van een vet begint in de mond, verplaatst zich naar de maag en vervolgens mondt uit in de dunne darm waar het uiteindelijk wordt opgenomen. De binnenbekledingen van deze spijsverteringsorganen scheiden enzymen uit, die eiwitten zijn die biochemische functies uitvoeren, zoals het uiteenvallen van moleculen in kleinere stukjes. Zodra het vet in de maag komt, beginnen de enzymen in het spijsverteringskanaal lipasen met hun harde werk.

Fat Chemistry

In haar boek "Biochemical and Physiological Aspects of Human Nutrition", legt Martha Stipanuk uit dat een vet, ook wel bekend als lipide, bestaat uit twee verschillende chemische componenten. De eerste is een vetzuur, een lange keten van koolstofatomen en waterstofatomen die in lengte variëren van vier koolstofatomen tot meer dan 20 koolstofatomen. Een lipide bestaat uit drie van deze vetzuurketens, elk gebonden aan een enkel molecuul genaamd glycerol.

Emulgering

Volgens het boek "Menselijke fysiologie: een geïntegreerde aanpak", ongeveer 10 procent van de vetvertering vindt plaats in de maag met behulp van maaglipase. Maaglipase verwijdert twee van de drie vetzuren uit de glycerol door de binding tussen hen te verbreken, waardoor er twee vrije vetzuren en een monoglyceride overblijven. Omdat vet niet in water oplost, vormt het druppels in de anders op water gebaseerde suspensie van verteerd voedsel. Als het eenmaal in de dunne darm is, wordt een substantie genaamd gal uitgescheiden uit de galblaas om die druppeltjes uit elkaar te helpen breken in nog kleinere. Dit proces staat bekend als emulgering, die in het dagelijks leven kan worden gerepliceerd door een fles Italiaanse saladedressing te schudden.

Spijsvertering in de dunne darm

Een enzym in de dunne darm dat pancreaslipase wordt genoemd, breekt de rest van het vet. De lipase van de pancreas wordt geassisteerd door een eiwit dat colipase wordt genoemd en dat het enzym helpt het vet binnen de druppeltjes te bereiken. Nogmaals breekt het lipase het lipide in twee vetzuren en een monoglyceride. Tijdens dit proces vormen de vetzuren, monoglyceriden, gal en andere vetten nieuwe druppeltjes, micellen genaamd. Hierdoor kunnen ze zich verplaatsen in de darmcellen, waar ze worden voorbereid op absorptie.

Absorptie in de bloedbaan

De vrije vetzuren en de monoglyceriden diffunderen in de darmcellen aan de grens tussen de darm en de bloedbaan. Eenmaal in de darmcel worden de vetzuren en monoglyceriden weer terug in de lipiden teruggebracht. De lipiden worden vervolgens ingesloten in pakketten die bekend staan als chylomicronen. Chylomicrons komen niet rechtstreeks in het bloed terecht. Ze moeten eerst door een ander lichaamsvloeistof, lymfe genaamd, reizen, dat in het bloed leegloopt. Eenmaal in het bloed worden de chylomicronen uit elkaar gehaald en zijn de vetten klaar om te worden gebruikt om het lichaam te voeden.

, , ] ]