Garnalen veroorzaakt een allergische reactie bij maar liefst 2,8 procent van de voedselgevoelige personen, volgens het Internetsymposium 2001 over voedselallergieën. Inslikken van tropomyosine, het spiereiwit in garnalen en andere kreeftachtigen, inclusief kreeft, krab en langoesten, kan verantwoordelijk zijn voor het ontstaan ​​van symptomen variërend van mild tot extreem ernstig.

Oorzaken

Eten van voedsel dat garnalen bevat in verschillende vormen , zoals hele garnalen en garnalenextract, is de meest voorkomende oorzaak van allergische reacties op garnalen. Blootstelling aan allergenen in garnalenmeel en stofdeeltjes die garnalen bevatten, kan echter ook astma veroorzaken bij werknemers in de voedselverwerking. Werknemers in de zeevisrestaurants kunnen ook last hebben van allergenen van garnalen door inademing van kokend water met garnalen.

Risicofactoren

Uw kansen op allergie voor garnalen of andere stoffen worden groter als uw familie last heeft van een allergie . Je hebt een kans van 75 procent om een ​​voedselallergie te ontwikkelen als beide ouders er één hebben; een kans van 30 tot 40 procent als een van de ouders een allergie heeft en een kans van 10 tot 15 procent als geen van beide ouders allergieën heeft. Hoe meer exposure je hebt om te garnalen, door consumptie of door te werken in de visindustrie, hoe groter de kans dat je een allergie ervaart. Zodra een persoon gevoelig is voor een allergie voor schaaldieren, blijft de allergie waarschijnlijk levenslang bestaan.

Symptomen

Hoewel de responstijd voor een allergische reactie op garnalen varieert, ervaart 88 procent van de mensen symptomen binnen een uur na inslikken. Deze omvatten huidsymptomen, zoals jeuk, netelroos en eczeem; oraal allergisch syndroom, zoals tintelingen of zwelling van de mond; luchtwegklachten, waaronder piepende ademhaling; buikpijn, flauwvallen, misselijkheid en zelfs potentieel fatale anafylaxie. Een studie in het Sagamihara National Hospital in Japan observeerde twee anafylactische shockgevallen van tropomyosine bij een groep kinderen en adolescenten. Van de 99 gevallen van garnalenallergie vertoonde 65 procent ook een positieve reactie op krab en 18 procent reageerde op inktvis.

Diagnose

Als je onaangename reacties ervaart na het eten van garnalen, moet je vermoedens bevestigen voordat je een voedsel aanneemt allergie. Een allergoloog kan een huidtest uitvoeren door de huid bloot te stellen aan eiwitten die in garnalen worden aangetroffen en de reactie te meten. Een voedsel dat positief is voor de gevoeligheid veroorzaakt een rode bult. Allergen-specifieke bloedtesten kunnen de antilichaamrespons op garnalen in de bloedbaan meten.

Preventie

Omdat een allergie voor garnalen ook op een allergie voor krab kan wijzen, is de beste manier om een ​​allergische reactie te voorkomen, te voorkomen deze schaaldieren. Internationale regelgeving vereist verplichte etikettering van schaaldieren op verpakt voedsel. Houd echter rekening met het potentiële gevaar van restaurantvoeding. De kip en frietjes die u bestelt, kunnen in dezelfde olie worden gebakken als garnalen. Sommige voedingsmiddelen bevatten garnalen, zoals bouillabaisse, visbouillon en vis en schaaldieren met natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen