Groene aardappelen zijn schadelijk en kunnen voedselvergiftiging veroorzaken wanneer ze worden gegeten. De groene kleur betekent de aanwezigheid van het toxine-solanine, dat hoofdpijn, misselijkheid en neurologische problemen kan veroorzaken, meldt "The New York Times." Een persoon van 100 pond zou 16 oz moeten eten. van een volledig groene aardappel - ongeveer zo groot als een grote aardappel - om ziek te worden, meldt "The New York Times", maar de meeste mensen komen niet zo ver vanwege de bittere smaak die het gif vergezelt.

De giftige stof

Het toxine in groene aardappelen is een glycoalkaloïde en helpt de aardappel beschermen tegen insecten- en schimmelaanvallen. Solanine wordt overal in de aardappelplant aangetroffen, meldt MedlinePlus, maar is geconcentreerd in groene aardappelen en de nieuwe spruiten of "ogen."

Oorzaak

Blootstelling aan licht zorgt ervoor dat de aardappel chlorofyl produceert en de groene vlekken werken zoals bladeren doen, legt CSIRO uit. Dit veroorzaakt ook de productie van glycoalkaloïden om de nieuwe groei te beschermen. Solanine wordt ook geproduceerd als reactie op schade: kneuzingen, snijwonden en rotting. Aardappelen worden groen wanneer ze te dicht bij het grondoppervlak groeien of wanneer ze bij warme temperaturen of onder licht worden bewaard, volgens Purdue University.

Symptomen

Solaninevergiftiging vindt acht tot twaalf uur na het eten van groen plaats aardappelen, volgens Science Daily. Diagnose kan gemakkelijk worden verward met andere oorzaken vanwege het brede scala aan symptomen. MedlinePlus somt buik- of maagpijn, diarree en braken op als enkele van de symptomen. Hoofdpijn, koorts, lage lichaamstemperatuur en vertraagde ademhaling en pols kunnen ook voorkomen bij het eten van groene aardappelen. Opgeloste leerlingen en visusveranderingen, verlies van gevoel of verlamming zijn meer ernstige symptomen, evenals delirium, hallucinaties en shock.

Sterfgevallen bij mens en dier zijn gerapporteerd door het eten van groene aardappelen in zeldzame gevallen. Zwangere vrouwen moeten groene aardappelen vermijden omdat de glycoalkaloïden schadelijk kunnen zijn voor de foetus of miskramen kunnen veroorzaken, meldt CSIRO.

Preventie

Dikke, oudere aardappelen zullen minder groen worden dan jonge, dunne gevilde aardappelen, volgens CSIRO. Pas op bij het kopen van aardappelen met rode huid, aangezien vergroening moeilijker te detecteren is. Eet snel aardappelen met een dunne schil en bewaar oudere aardappelen op een koele, donkere en droge plaats. Koken vernietigt Solanine niet, maar het is mogelijk om de groene gebieden en spruiten weg te snijden om de meeste glycoalkaloïden te elimineren.

, , ] ]