Algemeen beschouwd als een groente, zijn paddenstoelen eigenlijk een schimmel en ze zijn heerlijk en voedzaam. Vaak toegevoegd aan een salade of geserveerd als bijgerecht, worden paddenstoelen zelden erkend als een bron van veel gezondheidsbevorderende voedingsstoffen, waaronder vitaminen en mineralen, die in verband zijn gebracht met een verminderd risico op chronische ziekten.

Voedingswaarde informatie

Elke paddestoel heeft een iets andere calorische waarde, maar als je een kop rauwe, witte champignons eet, verbruik je 15 calorieën. Deze portie bevat 0,5 gram vezels en iets meer dan 1 gram koolhydraten. Met deze portie heb je ook 1 gram eiwit.

Vitaminen

Crimini-paddenstoelen bevatten veel vitamines, waaronder riboflavine, niacine en vitamine B-5, een vitamine die essentieel is voor de stofwisseling. Het zijn zeer goede bronnen van andere B-vitamines, waaronder B-1 en B-6, en een goede bron van foliumzuur, die betrokken is bij de juiste functie van rode bloedcellen en bij de synthese van DNA. Champignonvariëteiten zoals portobello en crimini bevatten antioxidanten, die helpen om de veroudering en vernietiging van cellen in het lichaam te vertragen. Vitaminen bieden ook een bron van vitamine D, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. ​​

Mineralen

Champignons zijn een uitstekende bron van veel mineralen, waaronder selenium, een krachtige antioxidant, naast kalium en fosfor. Eén portie van 5 oz levert 35 procent van de dagelijkse waarde van koper. Ze zijn een zeer goede bron van mangaan en zink, die zenuwprikkels en hormoonafgifte regelt, en een goede bron van calcium en ijzer.

Rassen

Veel soorten champignons zijn verkrijgbaar bij uw lokale markt, waaronder crimini-paddenstoelen, die lijken op witte champignons, maar met een donkerdere koffie, een diepere smaak en een hogere nutriëntendichtheid. Portobello-champignons zijn groot en vlezig, waardoor ze geschikt zijn om als voorgerechten te worden geserveerd. Porcinichampignons hebben een lange, vlezige steel en poriën aan de onderkant van hun dop, terwijl oesterzwammen een zachte, fluweelachtige textuur hebben.

Suggesties voor serveren

Champignons zijn smakelijk gesneden en toegevoegd aan salades, of als een metgezel tot wortels en selderij naast je favoriete dip. Omdat belangrijke voedingsstoffen kunnen worden vernietigd of verminderd door champignons te lang te koken, is het het gezondst om ze een paar minuten te bakken. Gebruik veggie bouillon in plaats van olie, die bij verhitting kankerverwekkende chemicaliën kan produceren en probeer ze met knoflook of uien.