Boerenkool en collards komen uit de koolfamilie. Beide groenten zijn minstens 2000 jaar geleden ontstaan. De meeste boerenkoolvariëteiten hebben gekrulde bladeren en kleuren variërend van grijs tot donker blauwgroen. Collards hebben platte, brede, dikke, donkergroene bladeren die een lange bereidingstijd vereisen. Veel voedingsstoffen zijn vatbaar voor beschadiging tijdens het koken. Boerenkool wordt vaak gestoomd of licht gebakken, terwijl collards vaak in water worden ondergedompeld en gedurende lange periodes worden gekookt, waardoor een deel van hun voedingswaarde wordt verminderd.

Vitaminen

Een portie boerenkool met 1 kopje biedt 80 mg vitamine C, 19 mcg foliumzuur en 10,302 IU vitamine A. Eén kop cola-groente biedt 12,7 mg vitamine C, 60 mcg foliumzuur en 2400 IU vitamine A. Het totale vitamine-gehalte in boerenkool is groter dan in collards, met name na de lange bereidingstijd die nodig is voor de bereiding van collards die hun voedingswaarde verlagen.

Mineralen

Kale levert 90 mg calcium en 299 mg kalium per kopje. Collards bieden 52 mg calcium en 61 mg kalium. Het minerale gehalte in boerenkool is hoger. Kalium en calcium zijn belangrijk voor spiersamentrekkingen in het lichaam. Sporters en mensen met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten kunnen baat hebben bij het opnemen van boerenkool in het dieet.

Macronutriënten

Per kopje levert boerenkool 2,2 g eiwit en collards bevatten .88 g. Beide bevatten 1,3 g vezels per kopje. Het eiwitgehalte in boerenkool is hoger. De waarde van de macronutriënten van boerenkool is hoger vanwege de energieonderhoudende kwaliteit van een combinatie van eiwitten en vezels.

Phytochemicaliën

Luteïne is een carotenoïde verwant aan bèta-caroteen, voorloper van vitamine A, dat oculaire gezondheid ondersteunt . Het luteïnegehalte bij collards is 3,2 mg. Het luteïnegehalte in boerenkool is 10,3 mg. De standaard dagelijkse dosis voor beeldverliesbehandeling en -preventie is ongeveer 10 mg, volgens het University of Pittsburgh Medical Center. Het opnemen van boerenkool in de voeding is vooral gunstig voor mensen die gevoelig zijn voor gezichtsstoornissen.