Wanneer je in de appel snakt en geniet van de zoete smaak, eet je wat ooit een zetmeel of koolhydraat was. Het koolhydraat wordt omgezet in zoeter smakende suiker als je appel rijpt en rijpt. De effecten van zetmeel op appels bepalen wanneer ze rijp zijn en klaar om te eten.

Zetmeel Betekenis

Zetmeel is gecategoriseerd als een koolhydraat, wat betekent dat het kan worden opgesplitst in kleinere suikercomponenten. Als u de chemische samenstelling van een zetmeelmolecule opschrijft, heeft het herhaalde glucose - zetmeel - eenheden. Appels zijn niet het enige voedsel dat zetmeel bevat. Aardappelen, maïs en tarwe hebben allemaal zetmeel als een component. Zetmeel is vergelijkbaar met een ander chemisch product, cellulose, dat voorkomt in schilfers van fruit en groenten, zoals de schil van een appel. Net als zetmeel geeft cellulose voedsel een knapperige, vezelige textuur.

U kunt zien hoe rijp een appel is door hoeveel zetmeel het bevat. Een zeer rijpe appel bevat weinig zetmeel, terwijl een jonge appel vooral zetmeel is, vooral in vergelijking met suiker. Als een appel rijpt, wordt het zetmeel omgezet in suiker, zodat het fruit beter verteerbaar wordt tijdens het rijpen. Het conversieproces begint bij de kern van de appel en vordert vervolgens naar de huid van de appel.

Jodium Test

Je kunt het zetmeelniveau in een bepaalde partij appels zien door een eenvoudige jodiumtest uit te voeren. Snij een appel doormidden en borstel bruin jodium, dat verkrijgbaar is bij de meeste reformwinkels en medische artikelen, over de appel. U moet opmerken dat de bruine kleur in sommige gebieden begint te kleuren. De paarse delen geven de aanwezigheid van zetmeel in de appel aan. Als je appel weinig paarse zetmeel heeft, duidt dit op rijpheid, volgens Nova Scotia Apples.

Smaak

De aanwezigheid of het gebrek aan zetmeel kan de smaak van een appel beïnvloeden. Een appel die nog niet voldoende tijd heeft gehad om te rijpen, kan zoetheid missen omdat er meer zetmeel aanwezig is dan suiker. Naarmate een appel rijper wordt, zal de toenemende hoeveelheid suiker een zoetere smaak geven. Dit betekent echter niet dat appels een belangrijke bron van suiker zijn. Appels scoren relatief laag op de glycemische index die suikers in voedsel meet, vooral in vergelijking met suiker met een hoog suikergehalte. Appels hebben een glycemische lading van 6 per portie, wat erg laag is in vergelijking met rozijnen, die een glycemische lading van 28 hebben, of een rijpe banaan, die een glycemische lading van 13 heeft, volgens Harvard Health Publications.

, , ] ]