Zetmeel, suiker en vezels zijn de primaire koolhydraten in voedsel. Alle koolhydraten bevatten vier calorieën per gram voedsel, terwijl vetten negen calorieën per gram bevatten, maar de meeste voedingsdeskundigen en gezondheidsexperts beschouwen zetmeel en vezel superieure keuzes voor een afslankprogramma omdat ze meer vullend zijn dan suiker en "moeilijk voor je lichaam om omgezet in vet, "volgens" Dr. Dean Ornish's Programma voor Reversing Heart Disease. " Sommige vooraanstaande dieetdeskundigen hebben echter een afwijkende mening over zetmeel.

Definitie

Zetmeel is een soort suiker. 'Essentials for Health and Wellness' definieert zetmeel als een 'complexe keten van glucosemoleculen'. De koolhydraten die algemeen bekend staan ​​als suikers zijn samengesteld uit een of twee suikermoleculen die aan elkaar zijn gekoppeld en zijn ook bekend als eenvoudige koolhydraten. Zetmeel en vezels staan ​​bekend als complexe koolhydraten omdat ze 'honderden tot duizenden' suikermoleculen bevatten, volgens 'The New Pritikin Program'. Zetmeel is verteerbaar; fiber is not.

Bronnen

Zetmeel wordt aangetroffen in plantaardig voedsel zoals bonen, brood, granen, fruit, pasta, rijst en groenten. De meeste van deze voedingsmiddelen zijn uitstekende keuzes als je wilt afvallen, omdat ze bijna geen voedingscholesterol en verzadigd vet bevatten, terwijl suikerarme voedingsmiddelen zoals cake vaak veel cholesterol en verzadigd vet bevatten. Bovendien worden minder calorieën uit zetmelen dan uit voedingsvet opgeslagen als lichaamsvet omdat er veel meer calorieën nodig zijn om zetmeel te verteren en te metaboliseren, schreef Ornish.

Zetmeel is ook een betere voedselkeuze als je wil afvallen dan eenvoudige suikers en vet omdat het je de brandstof geeft om voldoende te bewegen om meer gewicht te verliezen. Simpele suikers komen heel snel in je bloed. Je lichaam reageert op suikerrush door insuline af te geven die zoveel suiker uit je bloed verwijdert dat je nu een "gevaarlijk laag" bloedsuikerniveau hebt dat vermoeidheid en slechte prestaties veroorzaakt, volgens "Swim, Bike, Run." Zetmeel 'druppelt' echter in je bloed en verbeter je prestaties.

Deskundig advies

Het eten van meer complexe koolhydraten en minder vet voedsel is belangrijk omdat mensen die koolhydraten eten met een laag koolhydraatgehalte, vetarm zijn " minder hartziekten en kanker, "volgens" Essentials. " Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om 55 procent van je calorieën te krijgen van koolhydraten, 29 procent van vet en 18 procent van eiwitten, maar meldt ook dat je minder suiker moet eten. De USDA beveelt aan om meer zetmeelrijk voedsel te eten, inclusief donkergroene groenten, fruit, peulvruchten, sinaasappelgroenten en volle granen.

Controversee

Hoogst gewaardeerde voedingsdeskundigen Dean Ornish en Robert Pritikin en 'Essentials', a In het handboek van de universiteit wordt benadrukt dat voedsel met een hoog zetmeelgehalte, zoals aardappelen, weinig vet bevat, tenzij ze worden gekookt met grote hoeveelheden vet of olie, zoals vaak bij frietjes. Ornish beschuldigt de specerijen die mensen op zetmeelrijk voedsel plaatsen omdat ze geloven dat zetmeel lichaamsvet veroorzaakt. Voorstanders van koolhydraatarme diëten, zoals wijlen Dr. Robert Atkins, schreven echter dat veel zetmeelrijke voedingsmiddelen, waaronder aardappelen en pasta, vet veroorzaken door snel de bloedsuikerspiegel te verhogen.