Loop gewoon door het broodpad van je plaatselijke supermarkt en je wordt bestookt met gezondheidsclaims - sommige zijn waar en sommige zijn misleidend. Het kan moeilijk zijn om door alle jargon op voedseletiketten te knoeien, vooral als u een diabeet bent. Een van de meest verwarrende onderwerpen kan het verschil zijn tussen volkoren en volkoren, vooral als het om brood gaat. Maar met een beetje kennis kunt u de beste broodkeuze voor u vaststellen.

Definitie

De Food and Drug Administration beschrijft een volkorenvoedsel als een voedsel dat graan bevat dat geheel, gemalen of afgeschilferd is, maar bevat nog steeds de belangrijkste anatomie van het endosperm, kiem en zemelen. Volgens deze definitie kan volkoren brood ook als volkorenvoer worden beschouwd. Om hiervoor in aanmerking te komen, moet volkoren brood gemaakt worden met een volkoren meel dat gemaakt is van volle granen.

Een koolhydraat is een koolhydraat?

Om te begrijpen hoe koolhydraten je lichaam beïnvloeden, kijk naar hoe je lichaam ze verteert. Alle koolhydraten die je eet, worden door je lichaam afgebroken tot de kleinst mogelijke moleculen. Het meeste hiervan is glucose, en daarom hebben koolhydraten een directe invloed op uw bloedglucose. De samenstelling van een koolhydraat, inclusief de manier waarop het wordt verwerkt en waarmee het wordt gegeten, kan echter ook van invloed zijn op uw bloedglucose. Hoewel volkoren brood en volkoren brood minder verwerkt zijn dan hun tegenhangers van witbrood, kan een volkoren brood het beste voor u zijn. Dit is waar de glycemische index in het spel komt.

De glycemische index en diabetes

De glycemische index beoordeelt het effect van een levensmiddel - meer bepaald een koolhydraat in een voedingsmiddel - op uw bloedglucose. Dit systeem houdt rekening met de verwerking van het voedsel en de andere voedingsstoffen die daarmee gepaard gaan. Een minder bewerkt graan zal bijvoorbeeld complexer zijn en meer vezels bevatten. Vezel vertraagt de spijsvertering en absorptie en een hele korrel neemt meer tijd in beslag voordat uw lichaam afbreekt, wat betekent dat dit voedsel zal resulteren in een langzame en aanhoudende stijging van de bloedglucose omdat de spijsvertering en absorptie ook langzaam en aanhoudend zijn. De index beoordeelt voedingsmiddelen op een schaal van nul tot 100 en categoriseert ze als laag, gemiddeld of hoog. Hoe hoger de score, hoe groter en sneller de toename van de bloedglucose.

Vergelijking van de soorten brood

Volkoren en volkoren brood sorteren heel verschillend volgens de glycemische index. Een volkoren brood scoort een 51 op de index, waardoor het een gematigd glycemisch voedsel is. Volkoren brood scoort echter een 71 op de index en categoriseert het als een hoog glycemisch voedsel. Een diabeet zal het beter doen om het volkorenbrood over de hele tarwe te kiezen.

Andere overwegingen

Neem bij het kiezen van brood de tijd en lees de etiketten. Zoek naar een brood met de woorden "volkoren" in de ingrediënten. Bekijk ook het voedingsetiket. Hoe hoger de hoeveelheid vezels die een voedingsmiddel heeft als zijn koolhydraten, hoe langzamer het zal verteren. Uw brood moet ten minste 2 g vezels per portie bevatten.

, , ] ]